「カニみそ」はカニの「脳みそ」？

「カニみそ」はカニやエビなどの甲殻類や貝類などが持っている「中腸線（ちゅうちょうせん）」と呼ばれる内臓で、、脊椎動物でいうと肝臓や膵臓にあたります。

カニの場合は甲羅の中にある薄い皮の袋に入っていて、、脂肪やグリコーゲンなどがたっぷり蓄えられていますので濃厚な旨味があります。

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